А в чём тут “жевучесть”? Лошадь от пули умирает так же, как и человек, никакого пулестойкого панциря у неё вроде бы нет лол.
Про то, что кавалерия во Второй Мировой не предназначалась для прямых боестолкновений можно и не говорить, наверное. Полезность в игре даже не обдумывалась - почти никто не использует мотоциклы, которые быстрые, с пулемётами и двумя людьми в комплекте - конечно же лошадь со стрелком будет популярнее, да.
Там, где не пройдёт танк, может пройти человек. По полезности на уровень танка он от этого не взлетит.